Ngành công nghiệp sản xuất mía đường phát triển thì lượng rỉ đường thải ra ngày càng lớn, chiếm khoảng 32-35% so với lượng đường thành phẩm. Đa số các nhà máy đường không chú trọng đến việc đầu tư chế biến rỉ đường, phần lớn lượng rỉ đường này được bán đi với giá rẻ để phục vụ sản xuất bột ngọt, CO2. Một phần được sử dụng làm nguyên liệu sản xuất cồn, chủ yếu là cồn thô, có chất lượng thấp, trong khi đó cồn thực phẩm có chất lượng cao sản xuất từ rỉ đường có rất ít nhà máy đầu tư sản xuất.
Vài năm trở lại đây ngành công nghiệp rưượu lại đ¬ược phục hồi phát triển, nhu cầu về cồn thực phẩm có chất l¬ượng cao ngày càng tăng. Vì vậy việc nghiên cứu hoàn thiện công nghệ sản xuất cồn từ rỉ đ¬ường có ý nghĩa rất quan trọng:
Ổn định và nâng cao chất l¬ượng cồn thành phẩm sản xuất từ rỉ đ¬ường, phục vụ nhu cầu ngày càng tăng của xã hội.
